Смешать фарш с замоченным и отжатым хлебом, 2/3 нарезанной зелени и желтком. Сало нарезать кубиками и растопить на сковороде.Обжарить в нем нарезанный лук. Лук с салом добавить в фарш, посыпать пряностями. Придать мясной массе форму батона и выложить на смазанный жиром противень.Запекать в духовке 60-75 мин. при 180°С. Взбить белок в крепкую пену, подмешать к ней панировочные сухари, горчицу, тертый сыр, зелень и пряности.Через 30 мин. после того, как фарш поставлен в духовку, обмазать его толстым слоем горчично-травяной массы.Время от времени сбрызгивать мясо растопленным маслом.
