печенье савоярди (дамские пальчики) - 300-400 г (около 30-46 шт),
кофе эспрессо - 300-400 мл,
сахарная пудра - 200 г,
какао-порошок - 30-40 г,
ликер Бейлис или коньяк - 20 мл,
шоколад (горький) - 20 г.
Способ приготовления
Сварить кофе (на 300-400 мл чистой питьевой воды 1,5-2 ч.л. кофе), процедить добавить в него 1-2 ст.л. сахара и остудить. Остывший кофе можно ароматизировать, добавив в него столовую ложку кофейного ликера, рома или конька. Яичные желтки выложить в миску, добавить сахарную пудру и размешать венчиком.Поставить миску с желтками на водяную баню и нагревать, постоянно помешивая венчиком, пока масса немного не посветлеет и не начнет густеть, около 5 минут.Совет. После остывания, желтки еще больше загустеют.Снять миску с водяной бани и остудить желтки. Взбить желтки миксером до увеличения в объеме, около 5 минут.Добавить ликер Бейлис (коньяк) и хорошо перемешать.Добавить в 2-3 приема маскарпоне и перемешать желтки с маскарпоне на самой низкой скорости миксера, до однородности.Совет. Долго взбивать маскарпоне не нужно, чтобы сыр не свернулся. По этой же причине смесь перемешивается миксером на низкой скорости.На дно формы выложить немного крема и равномерно распределить его в форме.В остывший кофе быстро обмакивать савоярди (быстро - чтобы савоярди не размокли) и выкладывать в форму.Присыпать савоярди мелко рубленым шоколадом или какао.Покрыть слоем крема.Уложить еще один слой савоярди, присыпать шоколадом, выложить на печенье оставшийся крем и разровнять поверхность.Затянуть форму пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4-6 часов или на ночь. Перед подачей густо посыпать поверхность тирамису какао-порошком.Аккуратно разрезать тирамису на порции и подавать.
