Сварить бульон из окорочка или любого мяса. Картофель нарезать кубиками или соломкой. Опустить картофель в бульон и варить до полуготовности. Щавель помыть, нарезать и добавить в бульон. Варить до полной готовности картофеля. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Морковь натереть на крупной терке и добить к луку, обжарить до золотистого цвета. Достать из бульона окорочок или мясо и нарезать на порционные кусочки. Мясо опустить обратно в бульон. Добавить обжаренные лук и морковь в бульон. Яйца взбить и мешая бульон ложкой, тонкой струйкой влить в бульон. Добавить укроп или любую другую зелень. Дать бульону покипеть 2 минуты и снять кастрюлю с огня.