Чай (кит. 茶 — «ча́» на пекинском и гуандунском диалекте, «те» на амойском и «тцай-е» на тайваньском)
— напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом.
Чаем также называется сам лист, предназначенный для приготовления этого напитка.
Иногда слово «чай» используют и в качестве названия чайного куста — вида растений рода Камелия семейства Чайные;
в ботанической научной литературе для этого вида обычно используется название камелия китайская (Camellia sinensis).
Чай (продукт), получают (обычно завяливанием, скручиванием, ферментацией, сушкой) из листьев, стеблей растения чай.
Содержит кофеин, эфирное масло, дубильные вещества, витамин С и др.
Выпускают чай байховый (рассыпной) и прессованный (кирпичный, плиточный).
В зависимости от способа обработки листа различают черный чай, зеленый чай (кок-чай), желтый чай, красный чай (улун).
Толковый словарь
Изготовление чая
вяление листа при температуре 32-40°C в течение 4-8 ч., при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается;
неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока;
ферментативное окисление, обычно называемое ферментацией, позволяющее содержащемуся в листе крахмалу распасться на сахара, а хлорофиллу — на дубильные вещества;
сушка при температуре 90-95°C для чёрного чая и 105°C для зелёного чая, прекращающая окисление и снижающая влажность чая до 3-5%;
резка (кроме цельнолистовых чаёв);
сортировка по размеру чаинок;
возможная дополнительная обработка и внесение добавок;
упаковка.
Процесс производства улунов на китайском, все наглядно, профессиональное видео
Страны-производители чая
Сбор чая
Страна
тыс. тонн
%
Китай
885
27,7
%
Индия
789
24,7
%
Шри-Ланка
303
9,5
%
Кения
290
9,1
%
Индонезия
159
5
%
Турция
131
4,1
%
Вьетнам
94,5
3
%
Япония
92
2,9
%
Всего
3197
100
%
Потребление чая
Страна
Потребление, г/чел в год
Англия
2530
Турция
2240
Шри-Ланка
1371
Япония
776
Индия
630
Россия
600
США
340
В списке нет Китая, потому что провести статистику там просто невозможно.
Точно можно провести статистику в странах импортерах (считаем импорт и продажи).
Китай - ведущий производитель чая, более четверти мирового объёма производства чая. Китай производит зелёный и чёрный чаи, кроме того, это единственная страна, производящая белые и жёлтые чаи, а также улуны и Пуэры. Все китайские чаи — листовые, резка листа не применяется. Производится большое количество ароматизированных сортов чая.
Индия — второй в мире производитель чая. Основная масса производимого чая — чёрный. Индийский чай характеризуется более сильным, выраженным вкусом, но худшим ароматом, по сравнению с китайскими чёрными чаями. Большинство индийских чаёв выпускаются резаными или гранулированными. Для достижения стабильности вкусовых показателей широко применяется купажирование чая — торговый сорт представляет собой смесь из 10—20 чаёв разной сортности. Элитный сорт индийского чая — дарджилинг, — вырабатывается из китайской разновидности чайного растения, произрастающей на высокогорных плантациях в предгорьях Гималаев; по методам выращивания, сборки и приготовления он ближе к китайским чаям. Собственное потребление чая (исключительно чёрного) в Индии невелико, чаепроизводство ориентировано на экспорт. В небольших объёмах производится зелёный чай, большей частью, невысокого качества, идущий на экспорт в соседние государства.
Шри-Ланка (Цейлонский) — 9—10% мирового объёма производства чая. Производится чёрный и зелёный чай, культивируется только ассамская разновидность чайного растения. Наилучшее качество имеет, как считается, чай с высокогорных плантаций южной части острова (высота 2000 м над уровнем моря и выше). Чаи с прочих плантаций — средние по качеству. Как и в Индии, широко выпускается резаный и гранулированный чай.
Япония - исключительно зелёный чай из китайской разновидности чайного куста. Основная часть производимого чая потребляется внутри страны, несколько известных сортов экспортируются, в том числе в Европу и США.
Вьетнам и Индонезия - чёрные и зелёные чаи, из всех видов чайного растения (в разных регионах культивируются китайская, ассамская и камбоджийская разновидности). Меньшие объёмы производства в других странах этого региона. Как и в Китае, чёрный чай производится, главным образом, на экспорт.
Африканский. Наибольший объём производства — в Кении, также чай производится в Уганде, Бурунди, Камеруне, Малави, Мавритании, Мозамбике, Руанде, ЮАР, Заире, Зимбабве. Все африканские производители чая — бывшие английские колонии, где производство чая было организовано в XIX веке. Африканские чаи — только чёрные, резаные, среднего и низкого качества, с хорошей экстрактивностью и резким вкусом. Европейский потребитель встречается с ними, главным образом, в составе купажированных чаёв, где они смешиваются с индийским и/или цейлонским.
Турция - чёрный чай, резаный, большей частью среднего или низкого качества, с плохой экстрактивностью, требующий для приготовления напитка не заваривания, а кипячения или выдержки на водяной бане.
Россия - краснодарский чай.
Чай производится ещё в нескольких государствах в небольших объёмах для внутреннего потребления. Нам знакомы грузинский и азербайджанский чаи.
