Принципы заварки

Принципы заварки

Главные принципы заварки чая

Есть разные способы заварки чая для разный сортов. Но есть общие принципы для всех:

Вода - чистая и свежая (ниже подробнее).
Вода должна только закипеть, не перекипевшая.
Нагреть сосуд для заварки.
Обычно сначала сосуд споласкивается кипятком.
Наливаем немного кипятка и поворачиваем заварник или другой сосуд, чтобы все стенки прогрелись.
Не слишком быстро, чтобы сосуд взял все тепло. Я просто налил кипяток в заварник, через пару минут вода была чуть теплой, потому что все тепло взял чайник.
Вот в такой чуть теплой воде мы и будем пытаться заварить чай, если не прогреем заварник предварительно.
Хорошо подогреть еще и чашки.
Рекомендуются заварники толстостенные и ни в коем случае не железные. В толстостенных фарфоровых чай лучше заваривается. Толстостенные встречал только китайские.
Но не все так категорично, скажем зеленый чай можно заваривать и в стеклянной посуде. Ему достаточно 80°C. См. ниже таблицу.
Чай не остается в заварнике.
Свежезаваренный чай сразу разливается по чашкам. Чайный лист остается в заварнике без воды. Чай можно заваривать несколько раз в зависимости от сорта.
Не давим чай.
Если давить сухой чай, он теряет свои свойства, потому цельнолистовой ценнее (кроме отдельных случаев).
Если давить заваренный чай (для цвета), получается чача. Нам не нужно выдавить все, что там есть, а взять все лучшее. Нам нужен максимально лучший аромат, а не цвет.
Приучаемся пить без сахара.
Только так ощутим весь аромат. Иначе у вас не чай, а компот.
Нас приучили к чаю с сахаром, потому что в советское время у нас были толко самые низкие сорта чая, которые давли много цвета и мало вкуса. Вот и использовался сахар, как усилитель вкуса.
У меня родственник служил заграницей и полгода был вынужден пить чай без сахара. Когда появилась возможност пить чай с сахаром, он уже никому не понравился.

тип темп. воды метод время заваривания заварки

белый чай 65-70°C забрасывние листа в воду когда лист осядет 3

желтый чай 70-75°C забрасывние листа в воду когда лист осядет 3

зеленый чай 75-80°C заливание листа водой 1–2 минут 4-6

улун 80-85°C с обливанием чайника 2–3 минут 4-6

черный чай 99°C прогретый чайник 2–3 минут 2-3

пуэр 100°C с 1-2 промывками неограниченно несколько

Травяной чай 99°C прогретый чайник 3–6 минут По-разному

тип	темп. воды	метод	время заваривания	заварки
белый чай	65-70°C	забрасывние листа в воду	когда лист осядет	3
желтый чай	70-75°C	забрасывние листа в воду	когда лист осядет	3
зеленый чай	75-80°C	заливание листа водой	1–2 минут	4-6
улун	80-85°C	с обливанием чайника	2–3 минут	4-6
черный чай	99°C	прогретый чайник	2–3 минут	2-3
пуэр	100°C	с 1-2 промывками	неограниченно	несколько
Травяной чай	99°C	прогретый чайник	3–6 минут	По-разному

2 мифа

Китайцы не пьют 1-ю заварку
на самом деле китайцы ошпаривают кипятком чай, это пробуждение чая и заодно промывка от возможной пыли. Он не настаивается, а промывается.
Только русские доливают кипяток в чай
китайцы также могут заваривать в небольшом количестве воды, а потом долить кипяток до краев.

Вода

Вода – это основа хорошего напитка, его тонкого вкуса и нежного аромата.
Именно качество воды определяет качество напитка.
Вода должна быть мягкой, не перенасыщенной солями железа, магния и кальция.
Такую воду несложно распознать.

Возьмите ту, которую вы предполагаете использовать для заваривания чая, и попробуйте на вкус.
Вода должна быть без вкуса и запаха, не иметь никаких привкусов, послевкусий, и питься легко и незаметно.
Самое главное – «чайная» вода, проходит по гортани незаметно, оставляя свежесть.
После глотка не должно быть дискомфорта в горле, не должно першить.
Если хоть один симптом имеется, это означает, что вода не подходит для заваривания чая.

Древние китайцы проходили порой несколько десятков километров, чтобы дойти до источника с водой, идеально подходящей для заваривания чая. Воду набирали в источниках с «рыжими камнями» и избегали «зелёных камней», т.е. поросших мхом, позеленевших, цветущих.
Воду брали не с краю, а из середины потока. Старались не взбалтывать воду при транспортировке, держа её в покое, а привезя, хранили в темноте в помещении, где есть небольшой сквозняк.

В современных городских условиях чаще всего используется вода, очищенная промышленными фильтрами, или бутилированная – очищенная фильтром или артезианская.
На упаковке с такой водой обычно пишут содержание солей и степень минерализации или степень жёсткости воды.

Ориентируясь по этим показателям, можно подобрать себе нужную воду. Чаще всего на упаковках встречается измерение жёсткости, обозначенное, как моль/м3 (мг-экв/л).
При этом, цифры 0-1,5 будут соответствовать мягкой моде, 2-3 - воде средней жёсткости, 4-6 – умеренно жёсткой, 7 и более – жёсткой воде.
Для чая пригодна только мягкая вода.
Однако цифры цифрами, а любой сорт воды лучше попробовать на вкус и найти свой, который и будет использоваться для чаепития.