Берем кофейные зерна, их можно немного дожарить, чтобы было ароматнее.Просто кидаем на сухую сковороду и перемешиваем. Периодически берем зернышко в руку. Если не можем его держать, кофе готов. Помним, кофе жарится изнутри. Если сверху он будет хорошим, значит внутри выгорел. Если кто жарил семечки, что-то подобное.Перемалываем.Кладем сахар по вкусу на дно. Насыпаем кофе сверху, тоже по вкусу. Наливаем сырую воду по стеночке, таким образом кофе всплывет. Я наливаю до сгиба турки.Ставим на плиту, газ. Тут самое главное. Мне приходилось много путешествовать и я понял, что везде плиты разные. Надо регулировать газ или электроплиту, чтобы процесс готовки кофе занял около 10 минут. Меньше - будет скороспелка, не будет того аромата. Дольше - перетомится.Старайтесь поставить на почти минимально возможный огонь на газе. На электроплите делаем низкую температуру и я обычно ставил на край конфорки.Другой общий принцип - не дай кофе кипеть. Пока сверху остается пена - кипения не было. Если все перемешалось, кофе испорчен. Если вы налили воды, как я, до сгиба турки, пена должна подняться то края, готовая перелиться или начинает появляться пузырь, вот-вот закипит. Снимаем. Я обычно даю пене осесть и ставлю снова, через несколько секунд пена снова поднимается и так 3 раза.Ложкой выбрасываем пену с плавающим кофе порошком. Аккуратно наливаем в чашку или чашки, добавляем молоко по вкусу.
