Для квашения берут сладкий перец. При сортировке удаляют плодоножки. Затем тщательно промывают и помещают в бочки, перекладывая каждые 3-4 ряда веточками эстрагона. Заливают рассолом.Сверху уложенного в бочку перца кладут деревянный кружок с небольшим гнетом. Точно так же можно заготовить и баклажаны. Только выберите среди них наиболее зрелые, чёрно-фиолетового цвета, с упругой и плотной мякотью.
