Кабачки нарезать продольными полосками.В сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла, положить кабачки и обжарить 5 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Отложить.Разогреть куриный бульон.В другую сковороду налить оставшееся оливковое масло и 1 ст.л. сливочного масла, разогреть, добавить нарезанный тонкими колечками или мелко измельченный лук-порей, тушить на небольшом огне 5 минут. Добавить рис, увеличить огонь, обжаривать рис, помешивая, 1-2 минуты, пока рис не станет слегка прозрачным. Влить вино, готовить, помешивая.Когда вино впитается, убавить огонь, налить 1 половник горячего бульона, посолить, поперчить, продолжать готовить, постоянно помешивая. Когда бульон полностью впитается, влить еще 1 половник бульона, готовить, помешивая. Продолжать так готовить, пока весь бульон не закончится. Если бульон закончится, а рис будет еще твердым, можно добавлять кипяток. Но рис не должен развариться.Выключить огонь, добавить нарезанный любисток, слегка перемешать. В самом конце положить натертый сыр и оставшееся сливочное масло, все перемешать, накрыть крышкой, чтобы ризотто настоялось в течение 2-3 минут.Подавать сразу. Сверху выложите обжаренный кабачок. В ризотто можно добавить обжаренный бекон. Украсьте веточкой любистока.
