Филе в коньяке с тремя соусами
Для настольного гриля или горячего камня
Ингредиенты
- 4 ломтика говяжьего филе по 200-250 г,
- 4 ст.л. арахисового масла,
- 50 мл коньяка,
- белый и черный перец свежего помола.
Горчичный соус
- 2 зубчика чеснока,
- 1 маленькая луковица,
- 1/4 пучка петрушки,
- 4 ст.л. оливкового масла,
- 1 ст.л. дижонской горчицы или просто острой горчицы,
- соль,
- черный перец свежего помола.
Лимонный майонез
- 2 желтка,
- 1 ч.л. острой горчицы,
- 1/8 л подсолнечного масла,
- соль,
- белый перец,
- сок 1 лимона,
- 1 ч.л. ворчестерского соуса,
- 2 веточки свежей мелиссы,
- 1 щепотка перца с лимонным ароматом.
Сырный крем
- 50 г размягченного сливочного масла,
- 50 г сыра горгонцола,
- 50 г незрелого сливочного сыра,
- 1/2 пучка свежего базилика,
- соль,
- 1 ст.л. нарезанного листочками миндаля,
- черный перец..
Способ приготовления
Слегка обжать ломтики говяжьего филе руками. Смешать арахисовое масло с коньяком и натереть этой смесью мясо. Ломтики филе поперчить и отложить в сторону.
Нагреть камень и посыпать солью. Положить на него замаринованные кусочки филе и жарить их с каждой стороны 3-5 мин. Сбрызнуть ту часть камня, на котором жарилось мясо, коньяком и протереть свежим хлебом.Филе подавать вместе с соусами.Горчичный соус
Очистить лук и чеснок и мелко нарезать. Петрушку оборвать со стеблей, вымыть и мелко нарезать. Оливковое масло смешать с горчицей. Добавить лук, чеснок и петрушку. Посолить, поперчить и вылить соус в соусник.Лимонный майонез
Перемешать желтки и горчицу в однородную массу. Взбивая миксером, вливать в эту смесь по капле растительное масло, пока масса не станет однородной. Майонез посолить, поперчить и приправить лимонным соком и ворчестерским соусом. Оборвать листочки мелиссы со стеблей, вымыть и крупно нарезать. Добавить мелиссу в майонез. Выложить соус в мисочку и посыпать ароматизированным перцем.Сырный крем
Смешать сливочное масло, сыр горгонцола и мягкий сыр. Листочки базилика оборвать со стеблей, вымыть, мелко нарезать и добавить в сырный крем. Слегка посолить и поперчить. Выложить крем в мисочку, украсить листочками миндаля и накрыть до подачи к столу.
Приятного аппетита!
Версия для печати
