Мясо (для этого блюда берется конина, говядина или баранина) передней части грудинки нарезать кусками и варить до готовности. Переложить его на большое блюдо и, чтобы не остыло, поставить в тепло. Собрать в чашку жир, полученный при варке мяса, а в бульоне сварить салму.
Для салмы замесить крутое пресное тесто на подсоленной воде и яйцах. Раскатать сочень толщиной в 1 мм и нарезать на квадраты (1,5x2 см). Чем меньше квадратики, тем больше ценится блюдо. Сваренную салму отцедить, полить собранным жиром и посыпать мелко нарезанным луком.
Бульон заправить перцем, посыпать мелко нарезанным луком, разлить в чашки.
На стол подать мясо, затем салму. Блюдо запивать бульоном.