Тесто:
Разогреть духовку до 220C. Противень с антипригарной бумагой для выпечки. Груши разрежьте пополам, удалите сердцевину, затем тонко нарежьте, оставив концы нетронутыми.Разрежьте листы теста на 6 квадратов. Поместите 1 половину груши. Используйте маленький, острый нож, чтобы обрезать тесто, оставляя 7.5 мм границу.Оберните края теста на груши. Место, крепления теста вверху и поставьте в холодильник.Повторите с остальными половинками груш и квадратами теста. Охладите в течение 10 минут.Карамельный соус:
Между тем, чтобы сделать карамельный соус, положите сахар, масло, звездчатый анис и семена ванили в жаростойкой, антипригарной сковороде на среднем огне.Варить в кастрюле не помешивая в течение 3 минут, или пока не растворится сахар.Добавить бренди.Варит в закрытой кастрюле в течение 1 минуты или пока всё не смешается. Уменьшить огонь до среднего-низкого.Добавить груши и печенье в кастрюлю и варить 3 минуты или пока соус не карамелизируется и груши размякнут.Поставить кастрюлю в духовку. Выпекать в течение 20 минут или до тех пор, пока печенье не станет золотистого цвета.Аккуратно надавите на тесто раздуть груши немного. Охладить в течение 2 минут. Разложить Тарт Татены, печеньем вниз, на решетку.Полить карамельным соусом и подавать со сметаной.