Небольшими колечками нарезать зеленый лук и половину его перемешать с листьями салата.
Сделать заправку из оливкового масла, сока лимонов, прованских трав, цедры лимона, свежемолотого черного перца и щепотки соли.
Поделить заправку на две части. Очень тонко нарезать балык, обвалять его в заправке и оставить на несколько минут.
Во вторую часть заправки добавить ореховое масло.
Перемешать балык с листьями салата, полить заправкой и еще раз перемешать.
Выложить салат на тарелки и присыпать зеленым луком.