Слить сок консервированного тунца, миксером приготовить из него и сока 1 лимона пюре.
Смещать горчицу с желтками.
Взбивать эту массу, вливая в нее тонкой струйкой растительное масло. Полученный таким образом майонез смешать с пюре из тунца, приправить белым вином, солью и перцем.
Мелко нарубить каперсы, добавить , их в соус в самом конце.
Еще раз посолить и поперчить. Нарезать половину лимона тонкими ломтиками.
Листики шалфея вымыть и крупно нарезать.
Вылить соус в соусник и украсить ломтиками лимона и листочками шалфея.