Разрезать куски вдоль ребрышек на порции. Промыть ребрышки под холодной водой (смыть возможные осколки костей) и промокнуть мясо бумажным полотенцем. Посолить, поперчить и натереть ребрышки со всех сторон красным перцем.
Очистить стручок перца, удалить семена и мелко нарубить мякоть. Очистить чеснок и раздавить в чесночнице.
Смешать цыганский соус с кетчупом, нарезанным жгучим перцем, раздавленным чесноком, медом, растительным маслом и соусом табаско. Приправить смесь солью и перцем.
Смазать ребрышки полученным маринадом, положить на противень для гриля и жарить на среднем огне примерно 25 мин, время от времени переворачивая.