Нагреть духовку до 200°C В большой миске смешать венчиком все сухие ингредиенты. В чашке, вилкой смешать жидкие ингредиенты. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке (чтобы яблоки не потемнели, можно добавить немного лимонного сока). Взять несколько листов бумажного полотенца, выложить на него яблоки и отжать лишний сок (яблоки должны быть немного влажными). Смешать сухие и жидкие ингредиенты (10 движений ложкой). Добавить яблоки и перемешать. Смазать маффиновые формы растительным масло и ложкой выложить тесто. Выпекать 20 минут, или до готовности. Сразу посла выпечки достать кексы из формы и остудить на решётке.