Лук очистить и порезать. Листочки мяты оборвать со стеблей, вымыть, дать стечь воде, затем мелко нарубить их. Пассеровать лук в оливковом масле. Посыпать сахаром и, постоянно помешивая, всыпать в него половину нарезанной мяты. Влить уксус и овощной бульон. Несколько минут кипятить массу, после этого снять кастрюлю с огня. Добавить оставшиеся листочки мяты и сметаны. Посолить, поперчить и подавать к столу теплым или холодным.