Картофель натереть на мелкой терке. Смешать фарш, картофель, соль, перец. Из фарша сформовать котлеты. В центре каждой котлеты сделать углубление и обжарить на сковороде с двух сторон по 3-4 мин. Обжаренные котлеты выложить в форму. В углубления на котлетах разбить по перепелиному яйцу. Яйца посолить и поперчить. Запекать в духовке при 170°С - 200°С 15 мин.